5点就爆单，15平月收27万，上海“早咖”黑马已开100+店

在上海的咖啡市场，比Manner更受瞩目的新品牌悄然崛起，主打“精品平价”路线。

“凌晨5点就开始爆单”“仅15平方米的小店月营收27万元”“开业3个月即成万单店”“成立不到2年门店数量破百”“一线核心门店日均销量超过500杯”。

这个2024年才起步的品牌，究竟是如何做到的？

凌晨5点爆单，15平月入27万，门店已超百家

在咖啡行业竞争激烈的环境下，仍有新品牌脱颖而出。

2024年，价格战最为激烈之时，一个以“凌晨5点”早咖为特色的品牌诞生了。多数门店在凌晨5点便迎来订单高峰，表现最好的门店开门即收到上百个预订单。

2025年外卖竞争白热化阶段，它迅速调整产品与店型，一口气开设了50家门店。

今年，众多区域咖啡品牌收缩，而它则在出品上对标Manner，价格上对标瑞幸，精准切入价格空隙，门店数量快速攀升。

这个品牌就是Miiix coffee（简称觅斯），目前门店已突破百家，成为江浙沪地区平价咖啡领域的又一代表。

位于静安寺的首店，开业3个月便在饿了么单一平台成为万单店，6个月后，这家15平米的小店月实际营收突破27万元。如今，在江浙沪核心门店，日均销量超过500杯。

爆款单品鸳鸯双拼咖啡被上海白领视为“硬通货”，顾客甚至自发创作了“牛马不做选择、我都要”的产品口号。

在社交平台上频繁亮相的开心果维也纳拿铁，已连续一年稳居菜单前三。

在激烈的咖啡市场中，觅斯是如何在夹缝中实现百店规模的？我找到了其创始人大鹏进行交流。

主打“早咖”，它抓住了咖啡的“空白时段”

这个在行业内并不高调的品牌，其创始团队却拥有多个耀眼背景。

创始人大鹏，曾是某头部连锁咖啡的前高管，多次获得国内咖啡比赛冠军，集千店级别的研发、运营、培训经验于一身。两位联合创始人中，一位曾管理过数百家门店的快餐连锁，另一位则长期深耕咖啡供应链。

“我们三人组合，各司其职，基本上形成了一个没有短板的创始团队。”大鹏表示，2023年进行行业调研时，他们发现了一个“空白时段”。

1、60%门店凌晨5点开门，30%营收在8点前完成

“近年来，整个饮品行业都在争夺早八点的生意，但我们发现凌晨5点到8点这三个小时，虽然存在刚需，消费者的选择却非常有限。”

大鹏告诉我，觅斯早期的定位就是“早咖”，店员每天4：30到店，5：00准时开市。医护、学生、健身人群以及差旅人士的需求比预期更为旺盛。

“第一家小店开业3个月，就成为饿了么万单店。我们也没想到凌晨5点有这么多人需要咖啡，很多时候刚开门就爆单。”这家几乎全是外卖订单的小店，最高日营收达到1.2万元，2025年4月单月业绩突破27万元。

从凌晨5点到8点，许多咖啡店还未营业的三个小时里，觅斯已经完成了全天营收的30%。

早咖模式成功后，2025年觅斯在江浙沪开设了50家门店，2026年1月至9月又新增50家，目前开业门店达103家，筹备中的门店有30多家，预计年底可达150家。

目前，60%的门店在早上5点营业，其余在6点，全部坚持早咖模式。

大鹏分享，品牌的自媒体矩阵通过直播凌晨5点的咖啡馆日常，让观众看到门店的真实运营与出品流程，建立了线上信任，全网曝光量达4.5亿。

2、产品对标Manner，价格对齐瑞幸，用“3元价差”打造性价比

大鹏告诉我，觅斯外卖平台的复购率为30%，堂食为50%，高复购率背后是一套极致的性价比公式。

在觅斯门店，出品标准对标Manner——使用半自动咖啡机、短保鲜奶、同等级别的咖啡豆，但价格与瑞幸接近。

以美式咖啡为例，Manner售价15元，觅斯定价12元，小程序促销时可至9.9元，外卖杯均价在13元至15元之间。

品牌视觉采用浅色极简风格，呈现出精品咖啡小店的既视感。

简单来说：Manner的出品标准、精品咖啡的美学，却只有瑞幸的价格。这3元的价差让消费者感受到了明确的性价比。

3、咖啡+烘焙双品类模式，锁定早餐和午餐场景

由于主打早咖场景，早餐也是刚需。从第一家店开始，觅斯就采用了咖啡加烘焙的双品类模式。

烘焙产品以三明治、恰巴塔、可颂堡为主，基本都是热食、咸口，既能满足中国胃，又与咖啡完美搭配。

“早餐订单中，选择烘焙加咖啡套餐的顾客占了大多数。”大鹏表示，目前觅斯正在将这种搭配延伸到午餐场景，“很多女生中午一杯咖啡加一个恰巴塔，就是一顿很健康的午餐。”

目前，门店烘焙产品在一二线城市的销售占比超过30%，二线以下城市占比为15%至20%。

从纯外卖到堂食店，三次迭代后，它瞄准“千店连锁”

当下的咖啡市场瞬息万变，一个动作迟缓，就可能被行业淹没。

大鹏告诉我，从首店开业至今不足两年，觅斯的店型和产品结构已经历了三次迭代。

2024年，开设的是纯外卖门店，避开一流商圈，基本位于社区、医院、学校等复合型地段，外卖占比几乎达到100%。

“2025年夏天的外卖大战给我们带来了沉重打击。”大鹏说，外卖大战前杯均价约18元，门店模型理想；外卖单量上升了，利润却下降了，而且价格再也回不去了。

“当外卖杯均价不到15元时，如果门店模型和产品结构不变，等待我们的只有逐渐衰落。”

2025年，经历了一些闭店后，觅斯开始尝试带有空间的堂食门店，并耗时3个月研发出了大爆款“开心果维也纳拿铁”。这款产品外卖售价中杯25.8元、大杯27.8元，但小程序售价18元，鼓励用户自取或堂食。

经过一年的努力，堂食比例回升至2到3成，今年新开的3.0店型（约60平米），堂食和外卖已达到5：5的比例。

“外卖摊薄了人工和房租成本，堂食则带来了体验和利润。目前正在装修的30家门店，都是50平米以上的堂食门店。”

预计今年门店数量将达到150家。大鹏没有千城万店的梦想，“我们一直主张克制开店，开得久比开得多更重要，未来我们的终极目标是做一个‘千店连锁’。”

结语

2026年，咖啡年人均消费杯量从2023年的16.7杯跃升至28.6杯，两年增长了1.7倍。咖啡已从“偶尔喝一杯”变成了“每天离不开”。

消费者在成长，场景在拓宽，城市在渗透。中国咖啡市场正处于市场教育已经完成、但格局尚未固化的窗口期。

当行业从“开店竞赛”转入“单店盈利”的下半场，规模不再是唯一的护城河。像觅斯这样诞生于动荡期、并在洗牌中站稳脚跟的新品牌，无一例外都找到了属于自己的“价值锚点”。

不必恐慌大品牌的规模。新品牌要做的，是让每一杯都值得，把产品做好，把模型跑通，把区域做透。

本文来自微信公众号“咖门”（ID：KamenClub），作者：国君，36氪经授权发布。